ضلع محشي على الطريقة اللبنانية هو طبق مميزة في المطبخ الشرقي العربي في لبنان ، بل وتعتبر من أطباق المناسبات ، والحفلات السعيدة والأعراس ، ويصنف من الأطباق الرئيسية فيها ، كما أن ضلع محشي على الطريقة اللبنانية له الكثير من الطرق في الإعداد ، ولكن الطريقة اللبنانية له نكهة خاصة من البهار العربي المميز ، برائحة الطيبة والنكهات الفريدة ، والذي على الرغم بتأثره الواضح بالمطبخ الشامي إلا أنه يختلف عنها لأن صحي أكثر ، ويستخدم الزيوت الصحية في الطهو و، كذلك الخضروات الطازجة.
طريقة عمل ضلع محشي على الطريقة اللبنانية
المطبخ اللبناني ، يعتبر جزء هام من المطبخ الشامي متأثر بالطبع بالمطبخ الشامي بشكل عام ، إلا أن المطبخ اللبناني تميز عن غيره من المطابخ الشامية ، سواء في سوريا أو في فلسطين ، أو حتى في الأردن ، لأن الأطعمة فيه أكثر صحية ، وتحتوي بكثرة على زيت الزيتون ، والليمون والخضروات الطازجة ، والمشكلة ، والتأثر الأكثر وضوحا تأثره بالمطبخ العثماني التركي القديم والحديث.
مقادير ضلع محشي على الطريقة اللبنانية
- ضلع خروف في حدود ثلاثة كيلو جرام.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من التمر الهندي ، والذي تم نقعه في مقدار مناسب من الماء.
- ملعقة من القرنفل
- ملعقة من الزعفران.
- ملعقة من الهيل المطحون.
- ملعقة من القرفة المطحونة.
- رشة من جوزة الطيب.
- ورق الغار
مقادير حشو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية
- أربعة كيلو من الأرز.
- ربع كوب من الخل.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من اللوز المقسوم لأنصاف.
- ربع كوب من زيت الذرة
- نصف كوب من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة
- بصلة مفرومة ناعم .
- خمسة أكواب من المرق أو الماء ، ويفضل المرق.
- نصف ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
تحضير وطهو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية
يفضل اللبنانيين في المطبخ اللبناني اللحم الضأن بشكل عام ، بنكهته الذكية المميزة ، ولكن أهل الساحل من لبنان يفضلون اللية ، بينما يفضل أهل الجبال منهم لحم الماعز ، كما يستخدمون اللحوم الحمراء ، والتي منها لحوم العجل ، ولكنها أقل عن لحوم الماعز ولحوم الضأن ، كما أن لحم الدجاج من الوجبات الشهية ، كما يشتهر المطبخ اللبناني بالمقبلات التي تقدم مع اللحوم المشوية ، أو اللحوم المحشية ، مثل ضلع محشي على الطريقة اللبنانية ، كما أنه طهو اللحوم بشكل عام يفضلون منها المشوي ، أو المقلي في الزيت ، أو المشوح في زيت الزيتون والزبدة ، ويكثرون من أكل الخضروات النيئة.
مرحلة الإعداد والتحضير لعمل ضلع محشي على الطريقة اللبنانية
- بداية لابد من غسيل الضلع وتنظيفه جيدا ، ويتم شقه من الداخل بسكين رفيعة ، ويتم تحفيف اللحم من الداخل والخارج.
- في صينية كبيرة نضع الضلع ، ونوزع عليه مقدار الخل من داخله ، ومن الخارج مع الضغط بقوة على اللحم ، للتأكد من وصول الخل لكل مكان فيه.
- نضع في طبق عميق كلا من الملح والفلفل ، والبهارات من الهيل والزعفران ، والقرنفل والتمر الهندي المنقوع ، والقرفة والكركم والكمون ، والكزبرة المطحونة والبابريكا ، والشطة نقلبهم معا بشكل جيد .
- نضع كل تلك البهارات على الضلع ، ونوزعها بشكل كامل ، على اللحم من الداخل والخارج ، والتأكد من وصولها للحم بشكل كاملا ، مع التدليك اللحم بالبهار للنكهة المميزة.
مرحلة الإعداد والتحضير لحشو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية
- ننظف الأز من الشوائب ، ونغسله جيدا ونضع في الماء للنقع ، لمدة نصف ساعة على الأقل.
- نضع طاسة واسعة على النار ، ونضع بها المكسرات من اللوز والفستق الحلبي ، ونقلبهم في ملعقة من الزبدة ، حتى يتحمص المكسرات ، وتتحول للون الذهبي .
- نضع اللحم المتبل على المكسرات ، ونقلبه حتى يتحول اللحم كله ، إلى اللون البني من كل الجوانب ، كما أن الماء يجف منه ، نضيف إلى اللحم البصل ونقلبهم جيدا معا
- في طاسة أخرى نعصج اللحم المفروم ، حتى يتخلص من الماء الموجود به ، ومن ثم نضيف البصل ، ونقلبه جيدا حتى النضج ، مع اضافة البهارات من ملح وفلفل ، ورشة من جوزة الطيب ، وورق الغار والهيل.
- نقوم بتصفية الأرز تماما من الماء وتضاف له نفس المقادير التي تم تتبيل اللحم بها مثل وتقلبه جيدا مع الأرز.
- نضيف الأرز إلى اللحم المفروم ، ونقلب كل المكونات معا ، نضيف المرق إلى الأرز المخلوط باللحم ، مع القرفة والهيل والملح ونقلبهم معا.
- نترك الخليط من اللحم والأرز على النار لمدة ربع ساعة ، أو ثلث ساعة حتى النضج نضيف المكسرات المحمصة ، إلى خلطة الأرز واللحم المفروم ، ونقلبهم معا بشكل جيدا.
مرحلة الحشو والطهو لعمل ضلع محشي على الطريقة اللبنانية
- نأتي بالضلع المحمر من الجانب السابق فتحه قبل التحمير ، ونضع به بالملعقة الخشب ، المقدار من الأرز المخلوط باللحم والمكسرات.
- ننتهي من الكمية كلها ، ومن ثم نغلق الفتحة باستخدام أعواد الشيش طاووق ، ومن ثم نغلف الضلع بالفويل بشكل كامل .
- نأتي بصينية الفرن ، ونضع بها الضلع المغلف ، مع مراعاة أن تكون كافية لحجم الضلع وعالية الجوانب.
- نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، مع ترك الفرن لمدة ربع ساعة ، ليسخن ورفع درجة الحرارة فيه ، ونضع الصينية في الرف الأوسط ، ونضيف لها ما يقارب ثلثها من الماء ، ونتابعها في حالة الحاجة للماء نزيد.
- نترك الصينية في الفرن لمدة ثلاثة ساعات ،حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة ، مع مراعاة أن يتم تهدئة نار الفرن ، فور وصول الماء في صينية الطهور للغليان.
مرحلة تقديم ضلع محشي على الطريقة اللبنانية
- نخرج الصينية بالضلع ونتخلص من الغلاف الفويل ، وندخلها الفرن مرة أخرى ، ونشعل الشواية ، ونتركه يتحمر لمدة ربع ساعة ، ونغلق الفرن والشواية ، ونتركها ربع ساعة لتهدأ.
- نفتح الضلع ونتخلص من الأعواد ، ونرش مكسرات محمصة من الفستق الحلبي واللوز ، ووردات من الطماطم والخيار ، وقرون الفلفل الأحمر الطويلة وبالهناء.
- ويفضل أن يقدم ساخنا ، مع المقبلات اللبنانية الشهيرة ، مثل التبولية والتومية العربية ، وسلطة الزبادي بالخيار والفتوش.
ضلع محشي على الطريقة اللبنانية من الأطباق الشهية التي تجمع بين النكهات الغنية والتقاليد العريقة ، هذه الوصفة الفريدة تمنح تجربة طهي مميزة ومذاقًا لا يُنسى، يعكس التراث اللبناني الأصيل ، نأمل أن تستمتعوا بتحضير هذا الطبق وتقديمه لأحبائكم، وأن يحمل لكم لحظات من السعادة والدفء العائلي ، بادروا بتجربة ضلع محشي على الطريقة اللبنانية لتعيشوا تجربة طهي رائعة ونكهة متميزة تروي حكاية التراث اللبناني في كل لقمة.