طريقة تصنيع السجق البقالي ويُعرف السجق بإسم النقائق وهو عبارة عن لحم مبهر الموضوع في الأمعاء الدقيقة للحيوان مثل لحوم الأبقار والدواجن والطرائد والعجول والأغنام وأيضاً من الأسماك في بعض الدول ويتم تحضير السجق من خلال إحضار اللحم وفرمه وإضافة بعض التوابل والبهارات والملح إليه كما يتم في بعض الأحيان ضغط لحم السجق المفروم بالطول داخل غلاف من الجلد سميك .
ويتم تصنيع هذا الغلاف عادةً من أمعاء تلك الحيوانات التي يتم استخراج لحم السجق منها ويتم طهي السجق بعدة طرق مختلفة منها السلق والقلي في الزيت والشوي على النار وللسجق أنواع مختلفة منها السجق المدخن والسجق المطبوخ مثل سجق فرانكفورت وأيضاً السلامي والسجق الجاف مثل البيبروني ولحوم اللانشون ولذلك فإننا سوف نتعرف بالتفصيل على طريقة تحضير السجق البقالي .
القيمة الغذائية للسجق
يحتوي السجق على كلاً مما يلي من القيم الغذائية
- سعرات حرارية .
- دهون .
- دهون مُشبعة .
- ألياف غذائية .
- كربوهيدرات .
- بروتينيات .
- كوليسترول .
طريقة تصنيع السجق البقالي بالتفصيل
فيما يلي طريقة تحضير وتصنيع السجق البقالي أو الإيطالي بالتفصيل
مكونات ومقادير طريقة تصنيع السجق البقالي
- مقدار نصف كيلو لحم مفروم بها القليل من الدهون .
- مقدار نصف كوب ماء مثلج .
- مقدار 1 ملعقة ثوم كبيرة .
- مقدار 1 ملعقة بابريكا .
- مقدار نصف ملعقة شطة حسب الرغبة .
- مقدار 2 ملعقة توابل سجق كبيرة (توابل السجق تُباع عند العطار) .
- مقدار 1 ملعقة ملح .
- مقدار نصف ملعقة لون طعام طبيعي (لون أحمر) .
- مقدار ربع كوب من الخل الأبيض .
- مقدار 2 ملعقة كبيرة من الشمر .
- مقدار 2 ملعقة كزبرة .
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من القرفة .
طريقة تصنيع السجق البقالي
- أولاً يتم تشويح الشمر والكزبرة على النار لبضع دقائق .
- ثم يتم طحن الشمر مع الكزبرة حتى يصبح مسحوقاً ناعماً .
- وبعد ذلك يتم إحضار جميع توابل السحق وهم الماء المثلج والخل الأبيض والثوم والبابريكا ولون الطعام الطبيعي والشمر والكزبرة المطحونة والشطة والملح وتوابل السجق والقرفة .
- وتوضع جميع تلك المكونات السابقة على اللحم المفروم .
- وبعد خلط المكونات ببعضهما البعض, توضع في مطحنة أو مفرمة كهربائية لفرم ولطحن تلك المكونات طحناً جيداً .
- يتم الإستمرار في طحن جميع المكونات لمدة 10 دقائق أو أكثر حسب الحاجة وذلك لحين الحصول على لحم ناعم جداً .
- وبعد الإنتهاء يتم إحضار كيس نايلون نظيف مدهون بالقليل من الزيت مع ضرورة إحكام غلقة .
- وبعد ذلك يتم إدخال كيس اللحم هذا إلى كيس من القماش المتين ومن ثم يتم إخراج الكيس النايلون منه مع بقاء اللحم بداخل الكيس القماش .
- ويجب أن لا يتخلل الهواء إلى داخل الكيس القماش عن طريق إحكام غلق الكيس ثم تعليقه في الهواء لمدة 24 ساعة أو لمدة 3 أيام لكن يجب أن يكون هناك هواء .
- ويُمنع دخول الشمس إليه .
- وبعد مرور تلك المدة وهي فترة تعليقه في الهواء أو تحت المروحة يتم إخراج السجق بعد أن يُصبح جامداً .
- ثم يتم إدخاله إلى فريزر الثلاجة لمدة ساعتين من الزمن .
- وبعد مرور الساعتين يتم إخراجه من الفريزر .
- وبعد إخراجه من الفريزر يتم تقطيعه إلى شرائح مربعات .
- وبعد الإنتهاء من تقطيعه, يتم عمل وصفات عديدة عند طبخه .
- حيث يمكن تشويحه على النار بالزيت ويوضع في سندوتشات .
- أو يمكن شويه على الفحم أو على الفرن بدرجة حرارة خفيفة .
- ويُقدم السجق مع الكاتشاب أو المايونيز أو المستردة وأيضاً يُقدم مع العيش البلدي أو الفينو لعمل الساندوتشات والشطائر .
- ولعمل شطيرة السجق ، يتم حشو الشطيرة بالسجق المطهي والخس والكرفس والقليل من الكاتشاب أو المستردة .
تعد طريقة تصنيع السجق البقالي تجربة ممتعة تجمع بين المكونات الطازجة والنكهات الغنية ، من خلال اتباع الخطوات البسيطة، يمكنك تحضير سجق لذيذ وصحي في منزلك ، جرب هذه الوصفة واستمتع بوجبة شهية ترضي جميع أفراد الأسرة .