طريقة عمل الصاجية على الحطب فهي واحدة من الأطباق الشهيرة في المملكة الأردنية وانتشرت من خلالها إلى الكثير من البلدان العربية وتحضر بشكل خاص في المناسبات والعزائم الكبيرة التي تضم عدد كبير من الأفراد مثل فطار شهر رمضان الكريم، حفلات الزفاف، الأعياد وغيرها، وتلك الوصفة معروفة بمذاقها اللذيذ وطعمها الشهي ويطلق عليها اسم أخر وهو الحوسة وذلك نسبة إلى اختلاط وحوس مقادير الوصفة مع بعضها البعض.
طريقة عمل الصاجية على الحطب بالتفصيل
يرجع سبب تسمية أكلة الصاجية بذلك الاسم إلى الطبق الذي يتم طهيها فيه والذي يكون مصنوع من الصاج وهناك العديد من الطرق في تحضيرها لكن الوصفة الأصلية لها تكون كما يلي:
المكونات
- عدد اثنين كيلو من لحم الخروف المقطع مكعبات صغيرة.
- نصف كيلو من لية الخروف.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- ملح حسب الكمية التي تريدها.
- ثلاث حبات من البصل كبير الحجم ومقطع جوانح.
- ملعقة صغيرة من مهروس الثوم.
- حبتان من الطماطم المبشورة.
- ثلاث حبات من الفلفل مقطع مكعبات.
طريقة التحضير
- نقوم بتجهيز الحطب ونشعل فيه النار حتى يصبح ساخن ونضع فوق الصاج الذي نقوم بتحضير الوصفة فيه.
- ننزل دهن الخروف في الصاج وننتظر حتى يذوب ويصبح قوامه سائل مثل الزيت وننتظر حتى يسخن.
- يوضع البصل والفلفل المقطع على الصاج ونقلب حتى يذبل البصل، بعدها ننزل الثوم المهروس ونستمر في تحريك المكونات.
- تضاف الطماطم المبشورة على المكونات السابقة بعدها نضع عليها قطع اللحم ونحرك المزيج بين الحين والأخر حتى يتغير لون اللحم ويبدأ في النضج.
- يظل اللحم على النار فترة تتراوح ما بين ساعة إلا ربع إلى ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً بعدها نرفع الخليط ونضعه في طبق تقديم بالإضافة إلى كل من اللبن والخبز الساخن.
طريقة عمل الصاجية على الحطب باللحم المفروم
الصاجية من الوصفات التي تحتوي على نسبة كبيرة من الدسم حيث تحضر بالسمن والزيت وأحياناً يضاف إليها نسبة من الدهن من أجل تعزيز الطعم وتحضر تلك الوصفة كما يلي:
المكونات
- كيلو وربع جرام من اللحم الأحمر المفروم.
- قطعة من الدهن.
- كوب من الفلفل الألوان.
- ثلاث حبات من البصل متوسط الحجم ومقطع مكعبات.
- عدد ثلاث ثمرات من الطماطم المبشورة.
- رشة بسيطة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
طريقة التحضير
- نشعل الحطب ونضع عليه الصاج حتى يصبح ساخن وننزل فيه الدهن حتى يصبح قوامه مثل الزيت أو السمن وبعدها نضع البصل المقطع ونحركه بين الحين والأخر حتى يذبل.
- عندما نلاحظ تغير لون البصل إلى الأصفر ننزل عليه الفلفل الالوان ونقلب، يليها نضع الطماطم المبشورة، وأخيراً اللحم المفروم ونتركه حتى يتغير لونه من الأحمر إلى الرمادي ثم نقلبه الناحية الأخرى.
- تضاف جميع التوابل والبهارات الخاصة بالوصفة على اللحم المفروم ونحرك المقادير مع بعضها حتى تمتزج تماماً ونغطي الوعاء حتى يتبخر الماء الزائد.
- تقدم الصاجية في الوعاء الخاص بها مع اللبن والخبز الساخن.
طريقة عمل الصاجية على الحطب بالدجاج
تحضير الصاجية لا يقتصر على اللحم فقط حيث تقوم بعض البلدان العربية بتحضيره باستخدام الحمام أو الدجاج وذلك يتم من خلال القيام بالخطوات التالية:
المكونات
- عدد دجاجة ونصف.
- كوب إلا ربع من الفلفل الألوان المقطع مكعبات.
- حبة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- عدد اثنين بصلة كبيرة مقطعة حلقات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة طعام من بهارات الدجاج.
- رشة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة صغيرة من مهروس الثوم.
- عدد اثنين مكعب دجاج.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدي.
طريقة التحضير
- ينظف الدجاج تحت الماء الجاري ويوضع في محلول نقع لمدة نصف ساعة للتخلص من أي رائحة غير مستحبة ثم نقوم بنزع العظم منه ونقطعه إلى مكعبات حجمها متوسط.
- طريقة عمل الصاجية على الحطب بالدجاج لا تحتاج سوى ساعة فقط في تجهيزها ويتم ذلك من خلال وضع الصاج على الحطب المشتعل حتى يسخن ثم يضاف عليه كل من الزيت والسمن حتى يذوب المزيج ويسخن.
- ننزل قطع الفراخ بعد التخلص من أي ماء زائد موجود بها ونضع عليها البصل المقطع شرائح ونقلبها حتى يتغير لونها وتبدأ في النضج.
- توضع جميع أنواع التوابل والبهارات الموجودة في المكونات على الدجاج ونحرك المزيج مع بعضه ثم ننزل عليه الفلفل الألوان ومرقة الدجاج.
- نغطي الوعاء ونتركه ينضج مع مراعاة التقليب بين الحين والأخر حتى نحصل على النضج المطلوب ويقدم ذلك الطبق ساخن على المائدة مع الخبز.
طريقة عمل الصاجية على الحطب بالوصفة الأردنية
طريقة عمل الصاجية على الحطب تعتبر سهلة وبسيطة مقارنة بباقي الأكلات الشعبية المعروفة في الأردن فهي لا تحتاج سوى ساعة تقريباً وذلك يتم من خلال إتباع الخطوات التالية:
المكونات
- ثلث كيلو جرام من لية الخروف.
- اثنين كيلو ونصف من اللحم الضأن المقسم مكعبات.
- كوب من الفلفل الألوان المقطعة مكعبات.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من بهارات المشويات.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الحطب على النار ونرفع فوقه الصاج ونضع فيه الدهن بعد تقطيعه ونقلبه حتى يذوب تماماً.
- يوضع الفلفل الألوان على الصاجية ونحركه وبعدها يوضع الفلفل الحار ونستمر في التقليب.
- ننزل اللحم المقطع مكعبات صغيرة على الصاج ونتركه حتى يتغير لونه ونقلبه حتى يبدأ في مرحلة النضج.
- توضع التوابل والبهارات على اللحم ونقلب من وقت إلى أخر حتى ينضج اللحم ويقدم على المائدة كطبق رئيسي.
طريقة عمل الصاجية على الحطب بالطريقة الفلسطينية
تتشابه طريقة عمل الصاجية على الحطب في الوصفة الفلسطينية مع الطريقة الأردنية الخاصة بتحضيرها حيث يتم ذلك من خلال القيام بما يلي:
المكونات
- عدد اثنين كيلو من لحم الغنم المقطع مكعبات.
- ربع كيلو من البصل المقطع حلقات.
- كوب من دهن الخروف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
- عدد ثلاث حبات من البندورة المبشورة.
- نصف كوب من الفلفل الألوان المقطع.
- عدد حبتان من الفلفل الأخضر المقطع.
- ملح بالكمية التي تريدها.
- ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
طريقة التحضير
- نضع الدهن في صاج على الحطب حتى تذوب وتسخن بعدها نضيف إليها السمن ونقلب المزيج مع بعضه.
- ننزل البصل المقطع شرائح على المواد الدهنية، ثم ننزل عليه كل من الفلفل الأخضر والفلفل الألوان ونحرك المزيج مع بعضه حتى يذبل ويصبح لون البصل أصفر اللون.
- تضاف الطماطم المبشورة على المقادير السابقة ونتركها لمدة دقيقتان حتى يتبخر الماء الزائد منها ثم نضع قطع اللحم وننتظر حتى تدخل في مرحلة النضج.
- توضع جميع البهارات والتوابل على الصاجية ونقلب المزيج مع بعضه وننتظر لمدة ساعة إلا ربع حتى تنضج المكونات وتقدم على المائدة مع الأرز المطهي واللبن.
أوضحنا أكثر من طريقة عمل الصاجية على الحطب بوصفات متنوعة حتى تختاري منها ما تفضلينه، لكن الجدير بالذكر أن ذلك الطبق يحتوي على مقدار كبير من الدهون ويعتبر من الوجبات الدسمة لذلك يجب تجنب الإكثار من تناوله لتجنب الإصابة بأمراض القلب والشرايين وللحفاظ على وزن الجسم من الزيادة.